FAQ Lait kéfir Grains 101 – Yemoos …

FAQ Lait kéfir Grains 101 - Yemoos ...

FAQ: kéfir Grains 101

Questions dans cette section:
Qu’est-ce que les grains de kéfir devraient ressembler?
Quelle est la différence entre les frais et secs / vivants grains de kéfir?
Comment savez-vous si les grains sont «sains»?
Quelle est la taille des grains de kéfir?
Quelle taille est le mieux pour les grains de kéfir être?
tous les grains de kéfir sont-ils les mêmes?
Quels sont les grains de kéfir composé de?
Qu’est-ce que les souches de bactéries et de levures se trouvent dans les grains de kéfir (et kéfir lui-même)?
Combien de temps les grains de kéfir actifs durent?
Est-ce que les grains de kéfir doivent être nourris tous les jours?
Faites les grains de kéfir ont une préférence de lait?
Quels sont les minuscules fils collants entre mes grains de kéfir?
Si les grains de kéfir flotter?
Ne grains de kéfir changent de forme?
Quelles sont les causes des grains pour changer l’apparence ou la forme?
Pourquoi mes grains de kéfir ressemblent à des rubans?
Quelle est la décoloration orange ou dure croûte à la surface des grains de kéfir?
Quelles sont les différences saisonnières de kéfir (été vs hiver, etc.)?
Avez-vous d’être doux avec des grains de kéfir?
Pouvez-vous couper / mélange / grains de kéfir déchirure?
Avez-vous de laver ou rincer vos grains?
Que faire si un grain tombe sur le comptoir ou le plancher?
Dois-je donner mes grains de kéfir un repos de temps en temps?
Avez-vous toujours d’utiliser les grains pour faire le kéfir?
À quelle vitesse les grains de kéfir se développent?
Comment pouvez-vous encourager les grains de kéfir à croître plus rapidement?
Que faire si mes grains ne sont pas du tout en multipliant?
Pouvez-vous faire vos propres grains de kéfir ou obtenir le kéfir de lait juste?

Que doit kéfir Grains ressembler?

Les grains de kéfir ressemblent beaucoup à de petits bouquets de chou-fleur. De près, leur tendance est un peu comme le corail, ou un cerveau. Ils peuvent aussi ressembler à lisses, des lambeaux plats de rubans pendant les mois les plus chauds (ou quand bondé dans un bocal) va .Leur couleur crème blanc cassé à blanc. Ils sont doux, plein d’entrain et visqueux, comme un resserrement petit jouet. Séchés couleur des grains de kéfir est habituellement comme un fromage cheddar léger, devenant plus sombre (orange profond) car il devient plus sec et les âges.

Quelle est la différence entre les frais et secs / vivants grains de kéfir?

Nous offrons des choix parce qu’il ya des avantages uniques à chacun. Les grains de kéfir frais ou vivants ré-équilibre rapidement et commencent à produire le kéfir buvable en seulement quelques jours de l’arrivée après l’expédition. Ceci est une excellente option si vous habitez dans le États-Unis et sont en mesure d’être à la maison pour recevoir les grains quand ils arrivent et assistent les immédiatement. Si vous êtes soit un) ne se trouve pas dans les États-Unis ou b) pas en mesure d’assister aux grains frais immédiatement à l’arrivée, les grains de kéfir puis séchées pourraient être la meilleure option pour vous. Ceux-ci peuvent prendre un peu plus pour activer – parfois sur une semaine pour «réveiller» et de l’équilibre à l’endroit où ils produisent un kéfir potable. Ceci est une excellente option s’ils seront en transit à l’échelle internationale, car ils sont dans un stade de dormance et ne se dégradent ou soient aussi susceptibles d’être endommagés que les grains frais. Cela vous donne également la possibilité de coller le grain séché dans votre armoire ou un réfrigérateur si vous les recevez, mais ne sont pas encore prêts à les utiliser (ou à accrocher sur eux comme une source de sauvegarde ou un cadeau à donner). Gardez à l’esprit que séché les grains de kéfir de lait peut parfois prendre beaucoup plus de temps pour commencer à cultiver que les grains vivants.

Comment savez-vous si les grains sont «sains»?

Les grains de kéfir sont très résistants et chercheront à maintenir leur santé en tout temps. Tant que vos grains convertissent lait pour le kéfir qui ne sont pas ‘off’ ils sont très bien. Ils peuvent obtenir stressés et changer de forme ou sentir un peu (plus yeasty ou plus filandreuse à la recherche), mais ils vont rebondir tout de suite donné les bonnes conditions. Elles vont du blanc crème à un ivoire sombre et des balles de cerveau à motif en spirale à Bumpy rubans. Même quand ils ne sont pas de plus en plus ils peuvent encore produire une kéfir potable saine (comme dans le soja ou le lait d’amande), mais de son mieux pour leur donner des conditions optimales afin qu’ils puissent se développer.

Quelle est la taille de kéfir Grains?

Kéfir grains tailles vont partout en fonction du stade ils en sont dans leur cycle de vie, ainsi que soit la saison, ce que le lait est dans, combien de fois il reçoit du lait frais, et la liste continue! Les grains de kéfir restent le plus souvent autour de la taille d’une bille (1/2&# 34; ou 2 cm), mais ils sont constamment reproduisent des grains beaucoup plus petit « bébé » (la taille d’un grain de riz et petits). Parfois, un grain va continuer à croître sans se briser naturellement, et obtenir 1-1 1/2&# 34; pouces (3-4 cm) de circonférence. Nous avons également vu les grains de kéfir quand dans une forme de ruban tendu, atteindre 5 pouces ou plus longues (13 cm) et d’un pouce ou 2 de large. Typiquement, le plus petit grain, plus il est productif en raison de la plus grande quantité de surface exposée (de nombreux petits grains vs un gros grain). Les petits grains ont tendance à produire la consistance optimale et la saveur désirée pour un kéfir.

Quelle taille est le mieux pour kéfir Grains être?

Les grains de kéfir peuvent pousser à être assez grande, mais cela ne veut pas dire qu’ils sont meilleurs. En fait, lorsque les grains sont plus petits, il y a plus de surface impliquée qui produit une meilleure kéfir (ils ont également tendance à croître plus facilement à une taille plus petite, plus facile à gérer aussi bien). Un des kéfirs plus doux que nous avons personnellement essayé était quand nous avons jeté certains de nos grains dans un mélangeur pour les rendre extrêmement faible. Non seulement ils produisent une kéfir épaisse et crémeuse, mais ils ont produit plus rapidement, a grandi rapidement, et même retourné à leur taille d’origine après quelques semaines.

tous les grains de kéfir sont-ils les mêmes?

Tous les grains de kéfir sont semblables, mais ils ne sont pas les mêmes. Tout comme tous les gens sont humains, mais aucun ne sont exactement semblables, le kéfir varie également d’un à l’autre. Quelques grains de kéfir fermentent plus rapidement que d’autres, un peu plus piquant, un peu plus doux, et un peu plus pétillant. Vous verrez que vos grains de kéfir seront continuellement se morphing de saison en saison et d’année en année. L’équilibre entre les bactéries et les levures ne sera pas seulement changer la façon dont les grains agissent mais aussi regarder. Aussi combien d’espace ils ont dans le pot sera peut aussi changer la façon dont ils regardent. En général, si le ferment est plus riche bactéries (et plus lent) ou lorsque les grains ont beaucoup de place dans le pot, ils vont naturellement grandir. Une partie du processus de kéfir est d’apprendre à lâcher le désir de garder exactement la même chose (peu importe ce que vous faites, ils seront dans un état constant de croissance et de changement) et apprendre à regarder avec intérêt ses nombreux suprises, tout comme élever un animal de compagnie ou d’un enfant.

Quelles sont kéfir Grains composé de?

Les grains sont une relation symbiotique de plus de 30 souches différentes de bactéries bénéfiques et la levure. La majeure partie du grain que vous voyez est une combinaison de protéines insolubles, les acides aminés, les lipides (graisses) et solubles-polysaccharides (sucres complexes). Scientifiquement parlant, le contenu d’un lyophilisé kéfir grains a montré être composé de 4,4% de matières grasses, 12,1% de cendres, 45,7% muco-polysaccharides, 34,3% des protéines totales (composé de 27% de protéines insolubles, 1,6% de protéines solubles et 5,6% acides aminés libres), ainsi que des traces de substances inconnues. fer amorphes et cristallins est également présent en petites quantités à la surface des grains au microscope.

Qu’est-ce que les souches de bactéries et de levures se trouvent dans les grains de kéfir (et kéfir lui-même)?

Pour afficher une liste de toutes les bactéries et les souches de levure trouvée dans le kéfir, s’il vous plaît voir la section  » Souches notre.

Combien de temps Grains de kéfir actifs durer?

Indéfiniment avec de bons soins – ils sont une vie, consommer organisme qui sont dans un état constant de la reproduction. Certains peuvent se affaiblir au fil du temps pour une raison ou une autre (négligé, congelés, etc.), mais ils seront néanmoins faire tout leur possible pour garder marcher sur! Ils ont déjà vécu plus de mille ans comme il est.

Est-ce que les grains de kéfir doivent être nourris tous les jours?

La reponse courte est oui. Les grains de kéfir doivent être tendues toutes les 24 heures (ou 48 au maximum) et compte tenu du lait frais. Si vous ou vos grains souhaitez prendre une pause, les coller dans le réfrigérateur, les rafraîchissant par semaine avec le nouveau lait. Cela peut être fait pendant quelques semaines, alors ils devraient être ramenés à la température ambiante. Si vous avez besoin d’une pause plus longue, voir notre section sur le stockage.

Faites les grains de kéfir ont une préférence de lait?

La réponse courte est oui, ils préfèrent ce lait qu’ils sont utilisés pour (tout comme une plante préfère rester sur place plutôt que d’être transplantés), mais ils seront progressivement et heureusement adapter aux nouveaux laits. Si elles sont produites dans le lait de chèvre, leur préférence sera le lait de chèvre entier, si le lait de vache, ils préfèrent le lait de vache entier. Les grains de kéfir font le mieux lorsque la gamme complète de nutriments dont ils ont besoin sont à leur disposition. Cela inclut les sucres du lait, des protéines et des graisses. Beaucoup de gens remarquent que leurs grains décollent et se développent quand donné le lait riche en matière grasse.

Quels sont les minuscules fils collants entre mes grains de kéfir?

Lorsque vous déplacez les grains de kéfir les uns des autres, vous remarquerez peut-être quelques chaînes filiformes collantes suspendus et d’étirement entre eux (pensez tirant une tranche de pizza et de ses chaînes de fromage ballants). Il ressemblera à matière fine toile d’araignée filiforme d’étirement et le collage lorsque les grains sont séparés les uns des autres. Ceci est en fait un grand signe que vos grains sont en bonne santé et en pleine croissance. L’absence de ces fils est ok aussi – un manque de ceux-ci ne signifie pas quelque chose de mauvais! Ces fils sont simplement connus comme kefiran par la communauté kéfir et ils sont un gel formant polysaccharide soluble. Vous remarquerez peut-être encore plus au cours de l’été, ou si vous essayez un nouveau lait. Ceux-ci changent souvent au fil du temps et de saison en saison, qui vont et viennent. Ce polysaccharide est une partie de ce qui rend le kéfir crémeux. Il est semblable aux mêmes composés présents dans l’amidon, la cellulose, la gomme et le glycogène. Les bactéries, les champignons et les algues ont tous adopté une capacité à produire cela comme une forme de protection contre le dessèchement, la reproduction et le respect de leur source de nourriture plus efficacement. Cela favorise la viscosité dans le kéfir et est également apaisant pour le système digestif (jus d’aloe vera et de gel contient de grandes quantités de polysaccharides).

Si les grains de kéfir flotter?

Dans l’affirmative, la plupart du temps. La plupart des grains de kéfir encapsulent une partie du gaz de dioxyde de carbone que les levures dégagent pendant la fermentation. En outre, certains grains ont une densité de moins que le lait, et tout simplement flotter. Certains seront assez denses mais (et gérer pour éviter de capturer des bulles) qu’ils coulent. Typiquement, si les grains sont des bactéries très riches ou manque de levure, ils peuvent rester au fond la plupart ou tous le ferment. Cela peut se produire après un transit ou un repos dans le réfrigérateur. Si vous utilisez du lait en poudre, et tous les grains sont en haut, il suffit d’ajouter un peu d’eau pour augmenter la densité qui permettra aux grains de se détendre un peu. Parfois, les grains qui ont été soumis à de graves brûlures de congélation, la chaleur élevée ou de leur couche externe est trop incrustées et dur d’être séché (ou vieux), flottent aussi (et ils peuvent ne pas être en mesure d’être relancé). Dans ce cas, ces grains ont généralement une couleur plus foncée et moins texture douce et spongieuse. Il est préférable de voir si ceux-ci sont en mesure de se propager de nouveaux grains (bien qu’ils peuvent eux-mêmes ne pas récupérer) ou les jeter si aucune croissance ou kefiring est réalisable avec eux. Si elles reproduisent de nouveaux grains, alors vous pouvez les jeter une fois que vous avez assez de nouveaux grains (vous serez en mesure de dire encore visiblement ceux qui sont les anciens, plus sombres pour être jetés).

Ne kéfir Grains changer de forme?

Oui, ils vont en réalité grâce à des changements saisonniers, tout comme une plante ferait. Ceci est en réponse à la météo, la température, la lumière du jour étant le plus probablement une combinaison des trois. En été, les grains de kéfir peuvent devenir plus «détendue» et étirer un peu, semblant plus mou et en forme de spirale. En réponse à un temps très chaud, nous avons découvert qu’ils peuvent étirer encore plus, ressemblant à des lambeaux plates et lisses de rubans. Cela peut aussi se produire quand il y a surpopulation dans le pot ou pas assez de matières grasses dans le lait. À l’automne (ou environnement plus frais), vous verrez les commencent à enrouler à nouveau dans une des boules plus étroitement enroulées du cerveau comme motifs (ou fleurettes de chou-fleur) pour l’hiver.

Quelles sont les causes des grains pour changer l’apparence ou la forme?

Un changement de température, la saison, la marque de lait ou%, ou la quantité d’espace / lait peuvent affecter l’apparence du grain et la forme. En appuyant ou en les écrasant (ou leur mélange) peuvent aussi changer leur apparence pendant un certain temps. En raison de différentes protéines, des quantités de graisse ou de minéraux disponibles dans% s ou marques différentes de lait », les grains peuvent modifier l’apparence ou la forme. Les changements de température peuvent aussi changer radicalement la forme de grains de kéfir. En outre, la quantité de lait disponible aura une incidence sur (plus de lait étant souhaitable) sur les grains. Grains mis dans des conditions idéales finiront par revenir à leur forme plus arrondie normale.

Pourquoi mes kéfir grains ressemblent à des rubans?

En réponse à un temps très chaud, nous avons découvert qu’ils peuvent étirer, ressemblant à des lambeaux de rubans. Cela peut également se produire quand il y a surpopulation dans le pot ou pas assez de matières grasses dans le lait, squishing ou en appuyant sur les grains (ou en les mélangeant) ou une combinaison de tous les 4 de ces facteurs. Notre hypothèse est que ils sont juste adaptent à une source de nourriture plus appauvri rapidement, et s’étirement pour trouver plus d’éléments nutritifs. Cela ne signifie pas qu’ils sont insalubres, il est tout simplement leur façon de s’adapter pour atteindre plus de nourriture. Parfois, il semble simplement être une réponse à un temps plus chaud et ils sont un peu plus «détendue», puis la liaison et enroulant sur eux-mêmes plus dans le temps plus froid. Vous pouvez essayer de lui donner plus de lait, un environnement moins encombré (prendre certains des grains) ou d’une zone de refroidissement à fermenter et ils vont généralement revenir à former à nouveau une forme plus enroulée. Lorsque l’effort, essayez de ne pas écraser ou de presser les grains avec vos mains ou une cuillère.

Quelle est la décoloration orange ou dure croûte à la surface des grains de kéfir?

Les grains de kéfir peuvent parfois s’incrustées par la matière grasse du lait. Cela peut se produire lorsque le lait ne change pas régulièrement, ou si vous avez utilisé vos grains dans la crème à fermenter la crème sure, etc. Il peut aussi être le résultat de séchage trop. grains de kéfir séchés peuvent sembler avoir cette parce que leur couche externe a été la plus exposée au cours du séchage. L’utilisation du lait non homogénéisé (flotteurs de crème au sommet) peut aussi exposer les grains à l’excès de graisse, surtout si elles ne sont pas agités de nouveau dans le lait de temps en temps pendant le processus de fermentation. Une fois qu’ils commencent à se développer, cela va lentement disparaître. Dans tous ces cas, il est préférable de placer vos grains dans un bol d’eau douce fraîche (ou du kéfir) et frottez doucement les libérer de leur croûte avec vos doigts. Vous pouvez également les jeter dans un mélangeur pour les ouvrir et de les exposer, les côtés d’ONU-croûte frais (qui va croître mieux et produire une meilleure kéfir). Reprendre la fermentation, avec des changements de lait réguliers.

Quelles sont les différences saisonnières de kéfir (été vs hiver, etc.)?

Kéfir, comme tous les organismes vivants, passe par des changements complexes et subtiles avec les saisons, le climat, les températures et l’environnement, il est en. Tout comme vous pouvez marquer les saisons avec un arbre en herbe, de plus en plus, en tournant les couleurs et en écartant ses feuilles, le kéfir aussi sera être constamment en flux et en passant par les modèles saisonniers. Le kéfir va fermenter beaucoup plus rapidement en été et des températures plus chaudes. Il sera plus mince et peut être plus grumeleuse ou incohérentes ainsi. Il peut notamment être incompatible au printemps et à l’automne, ou chaque fois qu’il ya une grande disparité des températures (comme une nuit froide et chaude journée). Le kéfir aura tendance à être plus crémeux et doux dans les températures hivernales et plus froides (et plus piquant et aigre en été). Une partie de la beauté de la nature symbiotique de kéfir est que chaque souche a une certaine force et la faiblesse. Ensemble, ils sont capables de fermenter dans une large plage de températures. En gardant cela à miind, vous vous rendrez compte que de ce fait, une certaine température permettra certaines souches d’effectuer beaucoup mieux, tandis que d’autres peuvent être supprimés temporairement. Cela contribue à les goûts et les textures de kéfir différentes tout au long de l’année. Certaines personnes remarquent qu’il est plus ringard en hiver (peut-être à cause de la certaine levure et d’autres souches étant plus forte), tandis qu’en été, il peut être plus de pain-ish et de la lumière dans la saveur.

Avez-vous d’être doux avec kéfir grains?

Les grains de kéfir sont assez robustes petits gars. Tout comme l’herbe, il peut prendre une bonne raclée mais il va porter au fil du temps si elles sont exposées à un stress excessif. Pour vous donner une idée, les grains de kéfir vont survivre à un mélangeur, un marteau, le gel, un peu de chaleur (mais pas de cuisson), et bien sûr, le séchage. Cela ne signifie pas qu’ils doivent être manipulés de cette façon – prendre soin d’eux comme vous le feriez pour tout animal de compagnie, et ils seront très heureux et productif pour elle!

Pouvez-vous couper / mélange / grains de kéfir déchirure?

Oui. En fait cela aidera votre kéfir à fermenter mieux quand vos grains ont obtenu à grande. Gardez à l’esprit ce qui peut parfois entraîner dans les grains de plus en plus en arrière dans un mode plus en forme de ruban. Ceci est juste une réponse à la légère contrainte de la rupture. Ils finiront par reprendre leur, forme plus ronde enroulé cependant, et est rien à craindre plus!

Avez-vous de laver ou rincer vos grains?

Certaines personnes aiment à le faire, mais il n’a jamais été fait traditionnellement et ne sont pas du tout nécessaire. Par nature, ils sont une masse symbiotique de la microflore qui a des propriétés d’auto-inoculation, en se protégeant des bactéries ou des levures étrangères. L’acide lactique et l’acide acétique, il excrète également le protège de subir une contamination. Beaucoup ont observé que quand ils ont cessé de rincer leurs grains, ils poussaient mieux et produit mieux kéfir. Parfois, ils peuvent obtenir le dépôt de graisse (croustillants, des zones de couleur orange) qui peuvent indiquer qu’ils ont besoin d’un gommage doux et rincer bien. Si vous souhaitez les rincer, assurez-vous qu’il est propre, l’eau non-chlorée. Il suffit de les passer sous l’eau qui coule ou remuez-les autour dans un bol d’eau propre et séchez.

Que faire si un grain tombe sur le comptoir ou le plancher?

Rincer immédiatement sous l’eau fraîche ou froide propre avec les mains propres et frottez doucement pour vous assurer toute la poussière et les débris sont rincés. Il sera généralement très bien à se joindre à dos avec les autres grains et fermenter comme d’habitude. Si vous êtes mal à l’aise à l’ajouter à nouveau à votre ferment, il suffit de rincer et manger ou remuer pour vos animaux de compagnie ou votre jardin!

Dois-je donner mes kéfir Grains un repos de temps en temps?

Il est toujours utile pour tout sous le soleil pour faire une pause de temps en temps. Une ou deux fois par an est tout à fait suffisant, ils vont continuer indépendamment de l’obtention d’un repos ou pas, mais il semble qu’ils apprécient des vacances de temps en temps. Lire ci-dessous pour savoir comment reposer vos grains.

Avez-vous toujours d’utiliser les grains pour faire kéfir?

liquide kéfir fait contient également des milliards d’organismes microscopiques qui sont efficaces pour faire une consistance de type yogourt de lait quand vous mélangez dans une cuillère à soupe ou deux dans une tasse ou deux de lait et laisser reposer sur ou dans le réfrigérateur pendant 24 heures. Il va diluer et obtenir plus faible à chaque fois, il est donc préférable de commencer avec le kéfir fraîchement préparé (à partir de grains de kéfir) chaque fois pour le ferment le plus frais et le plus sûr. Mais cela est une excellente option pour la fermentation d’autres liquides ou de faire un lot rapide dans un pincement.

À quelle vitesse les grains de kéfir se développent?

Bien que pas presque aussi rapide que le kéfir d’eau, le lait grains de kéfir ne poussent et vous aurez bientôt beaucoup plus que vous avez commencé avec. Elles se développent généralement d’environ 5% au cours de l’hiver ou dans des conditions froides et 10% à 25% en été ou dans des conditions chaudes optimales. Il est également intéressant que les petits grains se reproduisent beaucoup plus rapidement que des grains plus gros (ce qui est parce qu’il ya une plus grande surface qui peut saisir des éléments nutritifs du lait).

Comment pouvez-vous encourager les grains de kéfir à croître plus rapidement?

De nombreux facteurs sont impliqués dans la création d’un environnement optimal pour les grains de kéfir. En gardant à l’intérieur de leur température préférée est essentielle à la vitesse de croissance des grains. En leur fournissant des nutriments appropriés est également vital (ils semblent aimer le lait cru entier le plus). Faire en sorte qu’ils restent sur le petit côté, et qu’ils ne sont pas incrustées ou secs les aide à avoir autant accès au lait que possible, de sorte qu’ils peuvent se propager plus rapidement. Ajout d’un peu toute la crème peut parfois leur donner un coup de pouce aussi bien. Enfin, en vous assurant qu’ils sont constamment donné une nouvelle provision de lait assure qu’ils ne sont pas assis trop longtemps entre les tétées (et ralentir leur métabolisme).

Que faire si mes grains ne sont pas du tout en multipliant?

Parfois, les grains pour une raison ou une autre sont têtus et ne pourront tout simplement pas se développer. Ils seront généralement toujours bien fermenter le lait en kéfir cependant, et ne sont pas quelque chose à se préoccuper. Si elles sont flottantes, et non pas molle et ne produit pas de kéfir, ils ne sont pas viables plus. Naviguez à travers les grains article 101 ici pour voir s’il peut y avoir un facteur impliqué que vous pouvez améliorer pour aider à encourager la croissance. Vérifiez votre température, votre type de lait (ils aiment vraiment laits plein de matières grasses), et assurez-vous qu’il n’y a pas de résidus durs de savon ou des agents antibactériens sur l’un de vos bocaux ou autres fournitures de kéfir. Dans certains cas, les grains qui ont trop épais d’une croûte sèche ou ont été soumis à des brûlures de congélation ou à la chaleur extrême ne peut revitaliser. Aussi Dans ce cas, ils seront très probablement être flottantes et non pas comme spongieuse et humide dans la texture. Il est préférable, à ce stade pour commencer à nouveau.

Pouvez-vous faire vos propres grains de kéfir ou obtenir le kéfir de lait juste?

Non, les grains de kéfir doivent être obtenus. Les grains de kéfir se reproduisent, mais on ne peut pas créer les grains ou les faire se produisent spontanément dans le lait. Le lait cru traditionnellement a été laissé pour s’asseoir (il n’y avait pas un réfrigérateur pas trop longtemps!) qui se tourner vers le babeurre. Le lait cru contient des bactéries et des levures présentes naturellement, qui va lentement mûrir et convertir le lait de babeurre. Pastuerized (tout acheté en magasin) de lait ne sont pas capables de le faire, puisque la plupart de ces bactéries naturelles et de la levure sont tuées dans le processus de chauffage. Le lait UHT est encore plus dépourvu de ceux-ci. Quoi qu’il en soit, le kéfir ne peut pas être créé et n’est pas reproductible sans obtenir de véritables grains de kéfir pour commencer.

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