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Comment faire Parfait marinés oignons

Saumurage est le nom donné à la technique de conservation des aliments par l’utilisation du vinaigre. Beaucoup de légumes et de fruits peuvent être décapés, mais cette recette est consacrée à l’humble oignon.

Connaissez vos oignons

Il y a beaucoup d’oignons disponibles tout au long de l’année, y compris les variétés espagnoles et rouges, mais les deux plus couramment utilisé pour le décapage sont les échalotes et les oignons décapage ou «bébé». La raison en est simple. Ils doivent être en mesure d’intégrer dans un bocal.

Bien que maintenant vu sur le marché tout au long de l’année, l’automne (au Royaume-Uni) est toujours le temps de choix pour l’achat de la meilleure et la moins chère culture. Essayez de choisir les oignons qui sont fermes avec des peaux intactes; échalotes ne devraient pas avoir trop de «croissance» shoot montrant que cela signifie généralement qu’ils sont passés de leur mieux.

Cinq kilogrammes d’oignons devraient faire environ dix bocaux de cornichons réguliers. Tout le vinaigre peut être utilisé, bien que les meilleures saveurs ont tendance à venir de malt ou d’épices plutôt que blanc ou clair.

Pick Your Casseroles et poêles

Parce que le vinaigre utilisé est l’acide acétique, il faut prendre soin lors de la sélection du bac correct à utiliser. Utilisez un bon plateau en acier inoxydable de qualité ou, mieux encore, un émail un unchipped, mais ne jamais utiliser la fonte, l’aluminium, le cuivre ou le laiton comme ceux-ci provoquera une réaction indésirable metallurgic avec le vinaigre. Une casserole avec une base raisonnablement épaisse serait également préférable. Certains trouvent une cocotte-minute pour être la poêle idéale, surtout lors d’un grand lot.

Tout pot peut être utilisé, mais doit être soigneusement nettoyé, séché et, si le remplissage chaud, placé dans le fond d’un four très basse température. Si vous habitez près d’un magasin de poissons et de la puce et demandez gentiment, ils sont très souvent heureux de vous donner leurs pots d’oeufs marinés finis. Certains propriétaires peu scrupuleux peuvent plus les vendre. Si non, il est un bon moyen d’utiliser tous ces vides mayonnaise, chutney ou prêt à l’emploi des bocaux de sauce qui forment la base de déchets moderne.

Si vous avez hérité des bocaux Kilner de grand-mère encore mieux, mais vérifier que les sceaux sont intacts et le verre est intact.

Si les pots que vous comptez utiliser ont des couvercles à vis vous avez pas de soucis – assurez-vous juste que le contenu du bocal ne parviennent pas aussi loin que le couvercle ou protéger le métal en utilisant sulfurisé ou de papier ciré. Si les couvercles sont absents, ne paniquez pas. Vous pouvez toujours acheter pot couvre avec du papier sulfurisé et des bandes élastiques. Bien que pas idéal pour le stockage à long, ils le font certainement l’affaire.

Exigences

Mis à part les oignons dont vous aurez besoin:

  • Au moins un demi-kilogramme de sel
  • Deux litres de vinaigre de malt
  • 125 grammes de décapage d’épices
  • 50 grammes de racine de gingembre
  • Un petit morceau de bâton de cannelle
  • Une feuille de laurier
  • vinaigres et épices aromatisées assorties (facultatif)

Méthode de base

Prévoyez suffisamment de temps! Un croustillant, l’oignon mariné croustillant a besoin de tout liquide ajouté à froid. Étaler la tâche sur deux ou trois jours.

Tout d’abord faire un peu de la saumure. Prenez un litre d’eau et faire bouillir avec un demi-kilo de sel jusqu’à ce que le sel soit dissout. Mettez cela de côté jusqu’à ce que le mélange soit complètement froid.

Peler les oignons ou échalotes. Utilisez un couteau en acier très forte, inoxydable pour éviter la décoloration et enlever la peau sous l’eau pour sauver vos larmes. Si les oignons sont très forts essayer popping un cube de pain dans votre bouche.

Immerger les oignons pelés dans la saumure froide. Ne vous inquiétez pas si une partie du sel lui-même a séparés, juste une cuillère sur le dessus. Courbez les oignons pour vous assurer qu’ils sont tous couverts – un bol de vaisselle ronde avec un couvercle de poêle et quelques grands livres feront l’affaire.

Laisser reposer au moins 24 heures pour permettre à l’eau de saumure de pénétrer les oignons et enlever une partie de leur humidité.

Pendant ce temps, préparer le vinaigre. Prenez un chiffon de mousseline ou propre mouchoir de coton et placer le épices de décapage, le gingembre, le bâton de cannelle et le laurier à l’intérieur. Fermez le tissu avec de la ficelle et une cravate autour d’une cuillère en bois afin que vous puissiez l’empêcher de couler trop loin.

Mettre le vinaigre de malt dans la casserole, ajouter deux petits oignons pelés, une cuillère à soupe de sel et de la parcelle d’épices. Porter le vinaigre à ébullition et laisser bouillir pendant cinq minutes. Un conseil ici – le vinaigre d’ébullition ne concerne pas seulement l’odeur très forte, il élimine également l’oxygène de l’air, alors assurez-vous que vous ouvrez les fenêtres ou les portes et prendre soin si vous souffrez d’asthme.

Après cinq minutes, éteindre le feu, retirez le sac d’épices et de mettre le vinaigre quelque part pour refroidir (mais pas dans le frigo!). Un avantage de la préparation de ce à l’automne est qu’il peut rester à l’extérieur en toute sécurité durant la nuit si elle est couverte.

Rincez les oignons bien et emballer dans les bocaux. Verser sur le vinaigre froid de sorte que tous les oignons sont couverts, mais prendre soin de ne pas trop remplir le pot si vous utilisez capsules à vis. Seal et le placer dans un endroit frais. Si possible laisser pendant au moins une semaine avant de manger.

Variations

Si vous préférez que vos oignons marinés à être doux puis versez le vinaigre encore chaud. Rappelez-vous de réchauffer les bocaux dans le four d’abord, ou ils peuvent se briser.

Expérience!

Il y a beaucoup de vinaigres spécialisés merveilleux disponibles. Essayez de combiner le breuvage de base avec ceux-ci et créer vos propres saveurs. Utilisez environ 50/50 pour une forte saveur ou 25/75 pour une plus subtile. Voici quelques idées à l’estragon, du cidre, blanc, rouge, et, pour un effet doux et aigre, framboise.

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