Happy Hour La Science de la non-alcoolisées …

Happy Hour La Science de la non-alcoolisées ...

Happy Hour: The Science Of non alcoolisées Bière

&# 8220; Blasphème! Un crime contre la nature!&# 8221; Oui, beaucoup de gens se sentent de la même façon sur la bière non-alcoolisée comme ils le font à propos de l’espresso décaféiné. &# 8220; Il&# 8217; est juste mal et ce&# 8217; s le point?&# 8221; est la pensée. Oui, oui, vous&# 8217; re très cool, maintenant s’asseoir et se taire.

Bien que cela puisse ne pas être votre boisson de choix il y a beaucoup de raisons très valables pour boire de la bière sans alcool. Peut-être toi&# 8217; re enceinte et manquer le goût. Peut-être toi&# 8217; re un conducteur désigné, ou vous&# 8217; re des antibiotiques. Peut-être que vous venez de don&# 8217; t sentir comme se enivrer, mais vous&# 8217; d plutôt ressembler à vous&# 8217; re boire la même chose que vos collègues de travail et les dynamiques sociales sont bizarres. nous&# 8217; re pas ici pour juger. nous&# 8217; re ici pour consulter cet animal intéressant.

Comment&# 8217; re qu’ils ont fait? Pourquoi sont-ils presque toujours terrible? Pourquoi isn&# 8217; t-il un IPA non alcoolique? Laisser&# 8217; s le savoir.

Il&Le temps pour l’Happy Hour; # 8217. Gizmodo&# 8217; de la colonne week-end de l’alcool. Un shaker rempli de l’innovation, la science et de l’alcool. je&# 8217; m va avoir à boire combien de ces obtenir un buzz?

A (Très) Bref historique

Bière sans alcool a commencé à apparaître dans les Etats-Unis en 1919. Pourquoi? Interdiction. Il a été décidé que le plus fort une boisson pourrait être est de 0,5 pour cent d’alcool par volume (ABV). Si ce nombre semble familier, ce&# 8217; s parce que ce pourcentage est resté, et &# 8220; non-alcoolique&# 8221; bières aujourd’hui ont encore de 0,5 pour cent ABV comme limite supérieure. Ainsi, quelques-unes des grandes brasseries ont commencé à faire &# 8220; près de la bière&# 8221 ;, choses qui était très pâle, didn&# 8217; t ont beaucoup de saveur et était juste à 0,5 pour cent ABV.

Treize ans plus tard, et l’interdiction a été banni comme l’abomination qu’il était, mais quelque chose est arrivé à ce moment-là. Beaucoup de gens ont développé un goût pour ce super léger, fade (par rapport aux bières de la journée) de la bière &# 8212; une sorte de syndrome de Stockholm alcoolique. Pour les brasseries qui avait fait la &# 8220; près de la bière&# 8221; pendant la prohibition, il était assez facile pour eux de continuer comme d’habitude, mais ils ont laissé plus de l’alcool. C’est une explication partielle de la popularité de la lumière, lagers fade (Miller, Coors, Pabst, Bud, etc.) aux États-Unis cependant, il convient de noter que même la science ne peut pas expliquer pleinement.

Comment la bière non alcoolisée Is Made

Bière sans alcool (ou NA bière, comme il&# 8217; s parfois appelé) commence sa vie comme une bière normale. En fait, il traverse presque l’ensemble du processus. de faire une purée, ébullition du moût, en ajoutant du houblon et même la fermentation. Ici&# 8217; s la bifurcation de la route cependant. Alors que la bière ordinaire sera ensuite mis en bouteille (ou en conserve ou kegged) et âgés de la bière sans alcool doit avoir son alcool enlevé.

La façon la plus courante que l’alcool est retiré de la bière est par chauffage. Comme nous&# 8217; ve discuté dans plusieurs articles précédents. l’alcool a un point d’ébullition beaucoup plus bas que l’eau. Au niveau de la mer,&# 8217; s environ 78C. La bière fermentée est chauffé jusqu’à ce point et il a gardé jusqu’à ce que la solution est de seulement 0,5 pour cent ABV. Cependant, le chauffage change le goût de la bière de manière significative, parce que vous&# 8217; re la cuisson de tous les ingrédients à nouveau. Pour minimiser ce, certaines opérations pratiquent la distillation sous vide. En fonction de la puissance du vide, l’alcool&# 8217; le point d’ébullition peut être abaissé dans la mesure du 50C. qui est beaucoup moins perturbateur pour les saveurs. (Avec un vide beaucoup plus puissant que l’alcool pourrait être simplement s’évaporer à une température inférieure à 10 ° C, mais ces sortes d’aspirateurs ne sont pas utilisés à grande échelle de distillation sous vide.)

Une autre technique qui&# 8217; s parfois utilisé est d’osmose inverse. Comme Chow.com explique. &# 8220;&# 8230; la bière est passée à travers un filtre avec des pores si petits que seul l’alcool et de l’eau (et quelques acides volatils) peut passer à travers. L’alcool est distillé hors du mélange alcool-eau en utilisant des procédés classiques de distillation, l’eau et les acides restants sont ajoutés de nouveau dans le mélange sirupeux des sucres et des composés aromatiques à gauche de l’autre côté du filtre. loto &# 8212; un nonalcoholic (ou désalcoolisé, comme vignerons appellent) brew.&# 8221; Parce que les principaux ingrédients aren&# 8217; t chauffée, cette technique provoque moins de dégradation de la saveur, de sorte qu’il donne des résultats généralement préférables, bien qu’il&# 8217; s plus de travail et nécessite plus d’équipement.

Même après que l’alcool est éliminé, nous&# 8217; re pas encore fait. nous&# 8217; ve a obtenu un peu de liquide qui a un goût raisonnablement comme la bière, mais il&# 8217; s plat. La plupart se carbonates de bière respectables comme il termine le processus de fermentation à l’intérieur de sa bouteille. Comme la levure est métaboliser le sucre en alcool, l’un des sous-produits est le CO2, ce qui vous donne des bulles. Cependant, notre breuvage maintenant non alcoolique n’a pas plus de levure et il isn&# 8217; t fermentation. La plupart des producteurs de bière non-alcoolisée injectent tout simplement l’infusion avec du CO2 lors de la mise en bouteille (ou kegging ou conserves) processus. donc, il&# 8217; est vraiment une sorte de soda de la bière aromatisée. D’autres vont jeter dans un peu de levure starter avec un peu plus de sucre et laisser fermenter dans les bouteilles, mais cela est un processus délicat, puisque vous êtes responsable de réintroduire une petite quantité d’alcool. Également&# 8217; re bouteilles peuvent exploser si vous le faites mal.

Remarque: Certaines bières régulières emploient ces techniques pour carbonatation ainsi.

Pourquoi il a un goût différent

Buveurs vont probablement vous dire, &# 8220; Parce qu’il doesn&# 8217; t ont l’alcool! Duhhh!&# 8221; puis à pied ramasser leur nez et se sentir béat. Ils&# 8217; re pas entièrement mal, mais plus de saveur, l’alcool ajoute à la sensation en bouche de la bière. Il lui donne cette sécheresse, et il peut accentuer certaines des saveurs sucrées du malt, mais l’alcool doesn&# 8217; t ajouter vraiment toute la saveur elle-même.

Le plus grand coupable est le processus d’élimination de l’alcool, en particulier lorsque la chaleur est impliqué. D’une manière générale, le houblon sont ajoutés à trois étapes du processus d’ébullition: les premiers sauts sont à ajouter l’amertume, le houblon plus tard sont pour la saveur (piney, saveurs citrousy), et puis ils&# 8217; re ajouté à la fin de l’arôme. (En particulier certaines bières API) sont également à sec houblonnée, ce qui signifie houblon y sont ajoutés pendant une période de temps après que la bière est retiré de la chaleur. L’amertume du houblon est assez copieux, tout comme la bière&douceur maltée de; # 8217. Cependant, la saveur et l’arôme sont beaucoup plus délicate, et aren&# 8217; t chances de survivre au réchauffement pour l’élimination de l’alcool.

Selon Brew Your Own. &# 8220; Les arômes de houblon sera généralement chassé dans les cinq premières minutes, tandis que les saveurs de houblon auront disparu dans les 15 premières minutes.&# 8221; Ceci est la raison pour laquelle ni nous ni aucun de nos sources ont rencontré un IPA non alcoolique moitié décent, qui est une putain de honte, vraiment.

Une autre plainte commune que vous&# 8217; ll entendre parler de NA bière est qu’il a un goût métallique ou amer. Ce n problème&# 8217; t unique de la bière sans alcool, mais sans le houblon saveurs de masquage, il&# 8217; est plus perceptible. Comme nous l’avons quand nous étions des cocktails de carbonatation. le processus d’ajout de CO2 aux boissons doesn&# 8217; t ajouter simplement des bulles, il ajoute de l’acide carbonique. L’acide carbonique a une sour &# 8212; certains diraient métallique &# 8212; goût. Il a tendance à être encore plus visible lorsque l’injection de CO2 directement dans la bière, mais il peut encore être présente lors de l’utilisation de démarrage levure et le sucre.

Conclusions

Le vieil adage selon lequel la bière sans alcool est doesn universellement dégoûtantes&# 8217; t contenir jusqu’à plus. Oui, beaucoup d’entre eux goût encore comme de l’eau de Seltz avec un peu de terre en elle, mais heureusement, il y a des exceptions. Clausthaler Ambre doré (allemand) est corsé et goûte remarquablement comme une vraie bière. Buckler (faite par Heineken) a fait beaucoup de complexité pour une bière NA. Kaliber (faite par Guinness) est douce et de noisette; il&# 8217; s un peu plus riche que la plupart des autres. Même O&# 8217; Douls Ambre (fabriqué par Budweiser) est assez bonne. En termes de saveur, je&# 8217; D boire plutôt la plupart de ces bières NA sur la plupart de nos bières légères macro-brassée.

Le point est que même si elles aren&# 8217; t aussi bon comme une bonne bière ordinaire (et ils aren&# 8217; t), ils sont bons pour ce qu’ils sont, et ils aren&# 8217; t quelque chose que vous devrait être gêné de commander. Ils&# 8217; re un enfer de beaucoup mieux qu’un DUI. Ils&# 8217; re aussi beaucoup mieux pour vous que boire un soda. Comme nous l’avons dit, il y a beaucoup de raisons solides pour boire de la bière sans alcool. Quelle que soit la raison de votre commande en un est, nous espérons&# 8217; ve vous a donné suffisamment de connaissances pour arrêter tous les détracteurs smartass prochaine fois que vous&# 8217; re out.

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