La sécurité alimentaire pour les personnes avec le VIH …

La sécurité alimentaire pour les personnes avec le VIH ...

US Food and Drug Administration

Sécurité alimentaire pour les personnes vivant avec le VIH / SIDA

Un guide besoin de savoir pour ceux qui ont été diagnostiqués avec le VIH / SIDA

Ministère de l’Agriculture des Etats-Unis
Service d’inspection de la sécurité et de l’Alimentation

Ministère de la Santé et des Services États-Unis
Food and Drug Administration

Septembre 2006; Légèrement révisée Septembre 2011

La sécurité alimentaire est importante pour tout le monde – mais’est particulièrement important pour vous. Cette’s pourquoi le ministère de l’Agriculture des Etats-Unis’Service d’inspection du ministère de la Santé et des Services américains de la sécurité alimentaire et et’ Food and Drug Administration ont préparé ce livret. Il est conçu pour fournir des conseils pratiques sur la façon de réduire votre risque de maladie d’origine alimentaire. En plus de ce guide, nous vous encourageons à vérifier auprès de votre médecin ou professionnel de la santé pour identifier les aliments et autres produits que vous devriez éviter. Vous avez un besoin particulier de cette information importante. alors lisez la suite!

Quelle’s Intérieur:

La maladie d’origine alimentaire aux États-Unis

Lorsque certaines bactéries, des virus ou des parasites pathogènes contaminent les aliments, ils peuvent causer des maladies d’origine alimentaire. Un autre mot pour une telle bactérie, virus ou parasite est “agent pathogène.” maladie d’origine alimentaire, souvent appelée intoxication alimentaire. est une maladie qui provient d’une nourriture que vous mangez.

  • L’approvisionnement alimentaire aux États-Unis est parmi les plus sûrs dans le monde – mais il peut encore être une source d’infection pour toutes les personnes.
  • Selon les Centers for Disease Control and Prevention, 48 millions de personnes tombent malades, 128.000 sont hospitalisés et 3.000 meurent d’une infection d’origine alimentaire et de la maladie aux États-Unis chaque année. Beaucoup de ces personnes sont des enfants, des personnes âgées, ou qui ont un système immunitaire affaibli et peuvent ne pas être en mesure de lutter contre l’infection normalement.

Depuis la maladie d’origine alimentaire peut être grave – ou même fatale – il est important pour vous de connaître et de pratiquer des comportements de manipulation des aliments pour aider à réduire votre risque de tomber malade de la nourriture contaminée.

La sécurité alimentaire: Il’est particulièrement important pour vous

En tant que personne par le virus de l’immunodéficience humaine / syndrome d’immunodéficience acquise (VIH / SIDA), vous êtes sensible à de nombreux types d’infections, comme celles qui peuvent être provoquées par des bactéries pathogènes et d’autres agents pathogènes qui causent des maladies d’origine alimentaire.

  • Un système immunitaire fonctionne correctement fonctionne pour effacer l’infection et d’autres agents de l’étranger à partir de votre corps. Lorsque le virus VIH qui cause des dommages sida ou détruit le corps’s système immunitaire, vous devenez plus vulnérable au développement et à une infection opportuniste, comme la pneumonie à Pneumocystis carinii, ou de contracter une infection, tels que les maladies d’origine alimentaire.
  • Comme avec de nombreux types d’infection, parce que vous avez le VIH / SIDA, vous êtes plus susceptibles d’avoir une maladie plus longue, subir une hospitalisation, ou même mourir, si vous contracter une maladie d’origine alimentaire.
  • Parce que votre système immunitaire est affaibli, vous devez être particulièrement vigilant lors de la manipulation, la préparation et la consommation d’aliments.
  • Pour éviter de contracter une maladie d’origine alimentaire, vous devez être vigilant lors de la manipulation, la préparation et la consommation d’aliments.

Faire une manipulation sans danger un engagement à viepour réduire au minimum le risque de maladies d’origine alimentaire.Soyez conscient que vous vieillissez, votre immunitéà l’infection naturelle est affaiblie.

Les principaux agents pathogènes qui causent des maladies d’origine alimentaire

Associated Foods

  • L’eau non traitée ou contaminés
  • pasteurisée (“brut”) Lait
  • La viande crue ou insuffisamment cuite, la volaille ou les crustacés

Les symptômes et l’impact potentiel

  • Fièvre, maux de tête et des douleurs musculaires suivis de diarrhée (parfois sanglante), des douleurs abdominales et des nausées. Les symptômes apparaissent 2 à 5 jours après avoir mangé et peut durer de 2 à 10 jours. Peut se propager à circulation sanguine et provoquer une infection mortelle.

Associated Foods / Sources

  • Avaler de l’eau contaminée, y compris celles provenant de sources de loisirs (piscine par exemple la piscine ou un lac)
  • Manger des aliments non cuits ou contaminés
  • Placer un objet contaminé dans la bouche
  • Sol, la nourriture, l’eau, les surfaces contaminées

Les symptômes et l’impact potentiel

  • diarrhée aqueuse, la déshydratation, la perte de poids, des crampes d’estomac ou de la douleur, la fièvre, des nausées et des vomissements; symptômes respiratoires peuvent également être présents.
  • Les symptômes commencent 7 à 10 jours après l’infection et peuvent durer de 2 à 14 jours. Dans ceux qui ont un système immunitaire affaibli, y compris les personnes vivant avec le VIH / SIDA, les symptômes peuvent disparaître et revenir au cours des semaines à quelques mois.

Associated Foods / Sources

  • De nombreuses épidémies résultent d’aliments laissés pendant de longues périodes dans les tables de vapeur ou à la température ambiante et le temps et / ou de température abusé des aliments.
  • Viandes, produits de viande, la volaille, les produits de volaille. et la sauce

Les symptômes et l’impact potentiel

  • Le début de la diarrhée aqueuse et des crampes abdominales dans les 16 heures environ. La maladie commence habituellement soudainement et dure 12 à 24 heures. Chez le sujet âgé, les symptômes peuvent durer 1 à 2 semaines.
  • Complications et / ou la mort ne se produisent que très rarement.

Listeria monocytogenes
Peut croître lentement à la température du réfrigérateur

Associated Foods

  • Improperly réchauffés des hot-dogs, viandes froides, charcuterie, saucisses fermentés ou sec, et autres viandes de style déli et de la volaille
  • Lait non pasteurisé (cru) et fromages à pâte molle à base de lait non pasteurisé (cru)
  • fruits de mer et salades dans le magasin comme la salade de jambon, salade de poulet ou des salades de fruits de mer fumé
  • Légumes crus

Les symptômes et l’impact potentiel

  • Fièvre, frissons, maux de tête, maux de dos, de l’estomac, parfois bouleversé, des douleurs abdominales et la diarrhée. Peut prendre jusqu’à 2 mois pour devenir malade.
  • symptômes gastro-intestinaux peuvent apparaître en quelques heures à 2 à 3 jours, et la maladie peuvent apparaître 2 à 6 semaines après l’ingestion. La durée est variable.
  • Ceux à risque (y compris les personnes vivant avec le VIH / SIDA et d’autres avec un système immunitaire affaibli) peuvent ensuite développer des maladies plus graves; la mort peut résulter de cette bactérie.
  • Peut causer des problèmes avec la grossesse, y compris une fausse couche, la mort du fœtus, ou d’une maladie grave ou de décès chez les nouveau-nés.

Escherichia coli O157: H7
L’une de plusieurs souches de E. coli qui peut causer une maladie humaine

Associated Foods

  • boeuf insuffisamment cuite, en particulier le boeuf haché
  • le lait et les jus non pasteurisés, comme “Frais” Cidre
  • fruits et légumes crus contaminés, et de l’eau
  • Personne à personne de contact

Les symptômes et l’impact potentiel

  • La diarrhée sévère qui est souvent sanglante, des crampes abdominales et des vomissements. Habituellement, peu ou pas de fièvre.
  • Peut commencer 1 à 9 jours après la nourriture contaminée est consommée et dure environ 2 à 9 jours.
  • Certains, en particulier les très jeunes, peuvent développer le syndrome hémolytique et urémique (SHU), qui provoque une insuffisance rénale aiguë, et peut conduire à des lésions rénales permanentes ou même la mort.

Norovirus (et d’autres calicivirus)

Associated Foods

  • Coquillages et les aliments contaminés par des matières fécales ou de l’eau-
  • Prêt-à-manger des aliments touchés par les travailleurs alimentaires infectés; par exemple, des salades, sandwiches, glaces, biscuits, fruits

Les symptômes et l’impact potentiel

  • Nausées, vomissements, douleurs à l’estomac commencent généralement entre 24 et 48 heures, mais les cas peut se produire dans les 12 heures suivant l’exposition. Les symptômes durent habituellement de 12 à 60 heures.
  • La diarrhée est plus fréquente chez les adultes et les vomissements est plus fréquente chez les enfants.

Associated Foods

  • Les oeufs crus ou insuffisamment cuits, de la volaille et de la viande
  • Le lait non pasteurisé (cru) ou de jus
  • Fromage et fruits de mer
  • Fruits et légumes frais

Les symptômes et l’impact potentiel

  • douleurs à l’estomac, la diarrhée (peut être sanglante), des nausées, des frissons, de la fièvre, et / ou des maux de tête apparaissent généralement de 6 à 72 heures après avoir mangé; peut durer 4 à 7 jours.
  • Chez les personnes ayant un système immunitaire affaibli, comme les personnes vivant avec le VIH / SIDA, l’infection peut être plus grave et entraîner des complications graves, y compris la mort.

Associated Foods / Sources

  • Le contact accidentel de excréments de chat en touchant les mains à la bouche après le jardinage, la manipulation chats, chat nettoyage’s bac à litière, ou quoi que ce soit touchant qui est entré en contact avec des excréments de chat.
  • La viande crue ou insuffisamment cuite.

Les symptômes et l’impact potentiel

  • Grippe-comme la maladie qui apparaît généralement 10 à 13 jours après avoir mangé, peut durer des mois. Ceux qui ont un système immunitaire affaibli, y compris les personnes vivant avec le VIH / SIDA, peuvent développer des maladies plus graves.
  • Peut causer des problèmes avec la grossesse, y compris les fausses couches et des malformations congénitales.

Associated Foods

  • Ou mal cuits fruits de mer crus (poissons et crustacés)

Les symptômes et l’impact potentiel

  • Diarrhée, douleurs à l’estomac et des vomissements peuvent apparaître dans les 4 heures à plusieurs jours et la dernière 2 à 8 jours. Peut entraîner une infection du sang. Peut entraîner la mort pour ceux qui ont un système immunitaire affaibli, y compris les personnes vivant avec le VIH / SIDA, le cancer ou d’une maladie du foie.

Manger à la maison: Faire des choix alimentaires Wise

Certains aliments sont plus risqués pour vous que d’autres. En général, les aliments qui sont les plus susceptibles de contenir des bactéries ou des virus nocifs entrent dans deux catégories:

  • Non cuit fruits et légumes frais
  • Certains produits d’origine animale . tels que le lait non pasteurisé (cru); fromages à pâte molle au lait cru; et les œufs crus ou insuffisamment cuits, la viande crue, la volaille crue, poisson cru, fruits de mer crus et leurs jus; viandes froides et les salades de type charcuterie (sans ajout de conservateurs) préparés sur place dans un établissement de type épicerie.

Fait intéressant, le risque que ces aliments peuvent effectivement poser dépend de la origine ou de la source de l’aliment et comment la nourriture est traitée, stockée et préparée. Suivez ces directives (voir tableau ci-dessous) pour la sélection et la préparation de vos aliments préférés en toute sécurité.

Si tu as des questions ….… sur les choix alimentaires Wise:
Assurez-vous de consulter votre médecin ou professionnel de la santé. Il ou elle peut répondre à toutes les questions ou vous aider dans vos choix.

…à propos de particuliers Foods:
Si vous n’êtes pas sûr de la sécurité d’un aliment dans votre réfrigérateur, don’t prendre le risque.

choix judicieux dans vos choix alimentaires sont importants.

Tous les consommateurs doivent suivre les quatre étapes de base pour la sécurité alimentaire: Nettoyez, Séparez, Cook et Refroidissement.

Aliments usuels: Sélectionnez les options à faible risque

Dans le savoir: Devenir un meilleur Shopper

Suivez ces pratiques de manipulation des aliments sûrs pendant que vous magasinez.

Lisez attentivement les étiquettes des aliments tandis que dans le magasin pour vous assurer que la nourriture est pas passé son “Vendre jusqu’à” date.

  • Mettez la viande crue emballée, la volaille, les fruits de mer ou dans un sac en plastique avant de le placer dans le panier de sorte que ses jus ne seront pas goutter sur – et contaminer – d’autres aliments. Si le compteur de la viande ne propose pas de sacs en plastique, cueillir à partir de la section des fruits et légumes avant de sélectionner votre viande, la volaille et les fruits de mer.
  • Acheter du lait pasteurisé, du fromage et d’autres produits laitiers en provenance de la section réfrigérée. Lors de l’achat du jus de fruit de la section réfrigérée du magasin, assurez-vous que l’étiquette du jus dit qu’il est pasteurisée.
  • Achetez des œufs dans la coquille de la section réfrigérée du magasin. (Remarque: stocker les oeufs dans leur carton d’origine dans la partie principale de votre réfrigérateur une fois que vous êtes à la maison.) Pour les recettes qui font appel à des œufs qui sont crus ou mal cuits lorsque le plat est servi – maison vinaigrette César salade et crème glacée maison sont deux exemples – utiliser des œufs en coquille qui ont été traités pour détruire Salmonella par la pasteurisation ou de produits d’oeufs pasteurisés. Lors de la consommation d’œufs crus, en utilisant des oeufs pasteurisés est le choix plus sûr.
  • Jamais acheter de la nourriture qui est affiché dans des conditions dangereuses ou impurs.
  • Lors de l’achat des produits en conserve, assurez-vous qu’ils sont exempts de bosses, fissures, ou des couvercles bombés. (Une fois que vous êtes à la maison, pensez à nettoyer chaque couvercle avant d’ouvrir la boîte.)
  • Achat de produits qui ne sont pas meurtris ni endommagés.
  • Vérifiez vos étapes:
    • Vérifier “Vendre jusqu’à” date.
    • Mettez la viande crue, la volaille, les fruits de mer ou dans des sacs en plastique
    • Acheter uniquement du lait pasteurisé, fromages à pâte molle à base de lait pasteurisé et pasteurisé ou des jus qui ont été traités autrement pour contrôler les bactéries nocives.
    • Lors de l’achat des oeufs, acheter des œufs en coquille réfrigérés. Si votre recette demande des œufs crus, acheter, œufs liquides pasteurisés réfrigérés.
    • Don’la nourriture t acheter affiché dans des conditions dangereuses ou impurs
    • Types de dates d’ouverture:

      Ouvrir la datation se trouve principalement sur les aliments périssables comme la viande, la volaille, les œufs et les produits laitiers.

      • UNE“Vendre jusqu’à” la date indique le magasin combien de temps pour afficher le produit à la vente. Vous devez acheter le produit avant l’expiration de la date.
      • UNE “Meilleur si Utilisé par (ou avant)” date est recommandé pour une meilleure saveur ou la qualité. Il est pas un achat ou à la sécurité jour.
    • UNE “Utiliser par” la date est la dernière date recommandée pour l’utilisation du produit tout en qualité de pointe. La date a été déterminée par le fabricant du produit.
    • “dates fermées ou codées” sont des nombres d’emballage pour l’utilisation par le fabricant. “Fermé” ou “codé” datant peut apparaître sur les produits de longue conservation tels que des boîtes et des boîtes de nourriture.

      Transport de votre épicerie

      Suivez ces conseils pour le transport en toute sécurité de votre épicerie:

      • Ramassez les aliments périssables dernière, et un plan pour aller directement à la maison de l’épicerie.
      • Toujours les aliments périssables au réfrigérateur dans les 2 heures de cuisson ou l’achat.
      • Réfrigérer pendant 1 heure si la température extérieure est supérieure à 90 °F.
      • Par temps chaud, prenez une glacière avec de la glace ou une autre source froide pour transporter les aliments en toute sécurité.

      Être intelligent Lorsque vous mangez

      Manger à l’extérieur peut être beaucoup de plaisir – donc faire une expérience agréable en suivant quelques conseils simples pour éviter les maladies d’origine alimentaire. Rappelez-vous d’observer votre nourriture quand il est servi, et don’t jamais hésité à poser des questions avant de commander. Les serveurs et serveuses peuvent être très utiles si vous demandez comment une nourriture est préparée. Aussi, faites-leur savoir vous ne’t veulent tout aliment contenant de la viande crue, la volaille, les fruits de mer, les choux ou les œufs.

      Règles de base pour commande

      • Demandez si l’aliment contient des ingrédients non cuits tels que les œufs, les choux, la viande, la volaille ou des fruits de mer. Si oui, choisir autre chose.
      • Demandez comment ces aliments ont été cuits. Si le serveur ne connaît pas la réponse, demandez à parler au chef pour être sûr que votre nourriture a été cuit à une température interne minimale de sécurité.
      • Si vous prévoyez d’obtenir un “petit sac pour emporter les restes” ou enregistrer restes à manger à un moment plus tard, les aliments périssables au réfrigérateur le plus tôt possible – et toujours dans les 2 heures qui suivent l’achat ou de la livraison. Si les restes est en température de l’air au-dessus de 90 °F, réfrigérer pendant 1 heure.

      En cas de doute, faire une autre sélection!

      Choix de menu intelligents

      Conseils pour le transport des aliments

      • Gardez les aliments froids au froid, à 40 °F ou moins. Pour être plus sûr, placer les aliments froids dans le refroidisseur avec de la glace ou des sacs réfrigérants. Utilisez beaucoup de glace ou des sacs réfrigérants. La nourriture froide devrait être à 40 °F ou moins tout le temps que vous le transporter.
      • Les aliments chauds doit être maintenue à 140 °F ou plus. Envelopper le bien de la nourriture et placer dans un conteneur isolé.

      Rester “Sécurité de la nourriture” Lors des voyages internationaux
      Discutez vos plans de voyage avec votre médecin avant de se rendre dans d’autres pays. Votre médecin peut avoir des recommandations spécifiques pour les endroits que vous visitez, et peut suggérer des précautions ou des médicaments supplémentaires à prendre lors de vos voyages.

      Pour plus d’informations sur la nourriture et de l’eau tout en voyageant à l’étranger en toute sécurité, accéder aux Centers for Disease Control and Prevention.

      Maladie d’origine alimentaire: Connaître les symptômes

      Malgré tous vos efforts, vous pouvez vous retrouver dans une situation où vous croyez que vous avez une maladie d’origine alimentaire. Les intoxications alimentaires se présente souvent avec des symptômes pseudo-grippaux.

      Ces symptômes comprennent:

      Si vous pensez que vous pourriez avoir une maladie d’origine alimentaire, il y a quatre étapes clés que vous devriez prendre. Suivez les directives du Plan d’action maladie d’origine alimentaire (ci-dessous), qui commence par communiquer avec votre médecin ou professionnel de la santé immédiatement.

      En cas de doute – communiquez avec votre médecinou fournisseur de soins de santé!

      Plan d’action contre les maladies d’origine alimentaire

      Si vous croyez que vous avez une maladie d’origine alimentaire,suivez ces directives générales:

      1. Consultez votre médecin ou prestataire de soins, ou de chercher un traitement médical approprié.
      Comme une personne avec le VIH / SIDA, vous êtes à un risque accru d’infection grave.

      • Contactez votre médecin immédiatement si vous développez des symptômes ou pensez que vous pourriez être à risque.
      • Si vous développez des signes d’infection comme discuté avec votre médecin, chercher des conseils médicaux et / ou le traitement immédiatement.

      2. Préserver la nourriture.

      • Si une partie de l’aliment suspect est disponible, l’envelopper solidement, étiqueter à dire “DANGER,” et la congeler.
      • La nourriture restante peut être utilisée dans le diagnostic de votre maladie et à empêcher les autres de tomber malade.

      3. Enregistrez tous les matériaux d’emballage, tels que des boîtes ou des cartons.

      • Notez le type d’aliment, la date et l’heure consommés, et quand l’apparition des symptômes se sont produits. Notez que de nombreux aliments et boissons que vous pouvez rappeler la consommation dans la dernière semaine (ou plus), depuis le temps de déclenchement pour diverses maladies d’origine alimentaire diffèrent.
      • Enregistrez tous les produits non ouverts identiques.
      • Si l’aliment suspect est une viande, la volaille, le produit ou l’USDA-inspectés oeuf, appelez le USDA Viande et Hotline de volaille, 1-888-MPHotline (188-674-6854). Pour tous les autres aliments, appelez le bureau de la FDA des opérations d’urgence au 1-866-300-4374 ou 301-796-8240.

      4. Appelez votre service de santé local …
      … si vous croyez que vous tombiez malade de la nourriture que vous avez mangé dans un restaurant ou un autre établissement alimentaire.

      • Le personnel du service de santé sera en mesure de vous aider à déterminer si une autre enquête est justifiée.
      • Pour localiser votre service de santé local, visitez Santé Guide Etats-Unis.

      Plus d’informations sur la sécurité alimentaire

      Vous pouvez communiquer avec le Service d’inspection de la sécurité alimentaire et HHS et Food and Drug Administration USDA pour obtenir des informations sur la sécurité alimentaire supplémentaire en anglais et en espagnol.

      L’information peut être consulté sur le site Web du FSIS ou le site Web de la FDA.

      “Demandez Karen” – Le représentant virtuel FSIS
      Un système de réponse automatique est disponible 24/7 à Askkaren.gov et PregunteleaKaren.gov.

      Envoyer les demandes par e-mail à mphotline.fsis@usda.gov~~V~~plural~~3rd ou par remplissant le formulaire en ligne .

      Appelez le USDA Viande et volaille Hotline au 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) ou appelez la FDA alimentaire Ligne d’information 1-888-SAFE-FOOD (1-888-723-3366). Ces années-rondes, Hotlines sans frais sont disponibles du lundi au vendredi 10 heures-16 heures heure de l’Est. Une vaste sélection de messages de sécurité alimentaire en temps opportun est également disponible sur ces mêmes chiffres, 24 heures par jour.

      Ressources supplémentaires de sécurité alimentaire

      FoodSafety.gov
      Gateway to Gouvernement alimentaire Sécurité, y compris tous les rappels et alertes

      Agence US Environmental Protection Bureau de l’eau

      Pour commander cet / ou d’autres livrets à risque:

      Appelez le USDA Viande et Hotline de volaille au 1-888-MPHOTLINE (1-888-674-6854)

      Merci à Lydia Medeiros, Ph.D. R.D. Patricia A. Kendall,doctorat R.D. et Val butteurs, Ph.D. R.D. pour leur aide etla recherche de pointe et de sensibilisation à la communauté à risque.

      Ministère de l’Agriculture des Etats-Unis
      Service d’inspection de la sécurité et de l’Alimentation

      Ministère de la Santé et des Services États-Unis
      Food and Drug Administration

      Le ministère de l’Agriculture et de la Santé et des Services sociaux des Etats-Unis sont les fournisseurs et les employeurs d’égalité des chances.

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