Retour dans le temps avec style Nouvelle-Angleterre Cidres, cidre fort.

Retour dans le temps avec style Nouvelle-Angleterre Cidres, cidre fort.

Retour dans le temps avec style Nouvelle-Angleterre Cidres

[Photos: Christopher Lehault]

Le terme «New England style Cider» fait référence à une manière de cidermaking aussi effronté que les colons du Nouveau Monde qui l’ont inventé. Cette boisson forte a aidé les premiers colons américains font face à des hivers froids, un nouveau monde dangereux, et un vide de vie des mises à jour twitter et réunions de Arrested Development. New England Style de cidre était un peu plus effrontée que son homologue britannique, né à la fois la nécessité et la disponibilité.

Les premiers colons avaient peu d’eau potable, mais une abondance de pommes. Ces pommes pourraient offrir une alternative potable: vous avez juste besoin de fermenter le jus dans une boisson peu alcoolisée à être consommé tout au long de la journée. les gens de cidre aiment raconter l’histoire de John Adams et comment il bu une chope de cidre tous les matins avant le petit déjeuner. Mais Adams n’a pas été le seul à imbiber au lever du soleil et le folk le plus commun fait la même chose. Cider était sûr, tandis que l’eau locale pourrait vous envoyer directement à la dépendance la plus proche.

Mais la faiblesse du cidre des premiers colons ne ferait que maintenir pour les décideurs si longtemps et de cidre bientôt a commencé à ajouter du sucre à leur jus pour augmenter le niveau d’alcool final. Plus d’alcool dans le cidre signifiait qu’il a gardé mieux—à la fois à la maison et pour l’exportation. Certains fabricants de cidre ajouté miel tandis que d’autres ajoutent du sucre brun au mélange. Mais la fermentation du cidre a coïncidé avec la sève d’érable saison de récolte donc la plupart des gens ajoutés sève ou de sirop à leurs barriques de cidre pour le boost alcoolique ajouté.

Le sucre supplémentaire nécessaire levure fraîche pour la fermentation. Il était courant dans les jours à sécher les raisins à la maison pour faire des raisins secs, et quelques poignées de ces raisins (avec des peaux de raisin—et quelle que soit la levure était sur eux—inclus) à condition que la levure nécessaire pour une fermentation heureuse—et une dose de tanin ajouté. Le cidre a été fermenté et stocké dans des fûts (vous ne trouverez des cuves en acier inoxydable dans les maisons coloniales.)

Définition de la Nouvelle-Angleterre Style de cidre

Alors, quelle est la Nouvelle-Angleterre de cidre? Essentiellement, une barrique, cidre fort qui est fermenté à 8 à 12% d’alcool et subit une fermentation secondaire avec des sucres et des raisins secs additionnels. Vous ne trouverez pas beaucoup d’effervescence: ceux-ci étaient encore cidres, comme il était courant à l’époque coloniale.

Mais si vous regardez la Nouvelle-Angleterre Style de Cider les lignes directrices BJCP standard, il y a une ligne qui se démarque comme un pouce endolori. Ça dit: "Il n’y a pas d’exemples commerciaux connus de la Nouvelle-Angleterre Cider." Alors, comment peut-on définir ce style qui n’a pas d’exemples? Et qui est-à-dire qu’il a existé en premier lieu?

D’abord publié en 1822, James Thatcher donne un compte rendu de première main de cidermaking coloniale

Il y a quelques textes assez modernes qui font référence le style anecdotique. Ben Watson Cidre, Hard & Doux est une amorce fantastique sur le sujet, et Sanborn C. Brown Vins & Bières de Old New England mentionne les premiers colons utilisant à la fois les raisins secs et l’ajout de sucre dans leur fabrication du cidre. Mais il est difficile de trouver une première main de ces cidres. Heureusement, Nat West de Disque Cider révérend Nat me pencher hors d’un petit livre avec un très long titre. Depuis que je ne suis pas payé par le mot, nous allons simplement appeler Le pomiculteur américain. Publié dans la première moitié du 19ème siècle, Le pomiculteur américain raconte l’utilisation de raisins secs et de sucres dans le cidre avec le houblon (oui!), épices (bien sûr!), sureau (pourquoi pas!) le sang de taureau (attendre.) et les pieds de veau gelée (euh, quoi?). ingrédients Carnivores à part, cette publication 1825 suggère qu’il ya, en fait, un précédent historique pour raisin et sucre renforcée New England style Cider.

New England style Cider Aujourd’hui

Même si le BJCP ne les a pas la liste en 2008, il y a plusieurs exemples de la Nouvelle-Angleterre Cider disponibles à l’achat aujourd’hui. Et par plusieurs, je veux dire quatre. Et de ces quatre, trois sont—ironiquement—de la côte Ouest. Nous avons déjà parlé avec Snowdrift Cider au sujet de leur cidre demi-sec (7,2% ABV), une interprétation libre du style qui améliore son profil de pomme avec la cassonade et le miel. Plus près du style original, Hard Cider Nat produit Providence traditionnel Nouvelle-Angleterre (9,8% ABV) avec des raisins secs, le sucre brun, la cannelle et la muscade. Nat est une affaire corsé lumière entraînée par la saveur des raisins secs et les épices à gâteaux ajoutés. Sur la côte Est, le plus récent fabricant de cidre des Finger Lakes de, Cidre Blackbird est la production New England Forte Cider. qui est corsé avec plus de tanins, un caractère de raisin défini et de chêne notable sur la finition.

À la Californie Ciderworks Tilted Shed. cidrerie Scott Heath réinterprète New England cidre par fermentation d’un mélange de pommes culinaires et aigre-doux avec des raisins secs, le sucre brun, la mélasse et la cannelle. Lorsqu’on lui a demandé s’il suit toute recette traditionnelle, Scott nous dit "Je ne cherche pas à imiter les anciennes techniques ou quelque chose comme ça, juste essayer de faire un cidre intéressant." encore sans nom de cidre New England Style Shed Tilted sera publié cet automne, donc nous allons devoir attendre et voir si l’intuition de Scott paie.

Quant à l’avenir de la Nouvelle-Angleterre Style de cidre? S’il n’y avait pas d’exemples disponibles en 2008, lorsque les lignes directrices BJCP ont été écrites, et il y a quatre exemples aujourd’hui, alors qui est-à-dire ce que les cinq prochaines années détiennent? ce style historique uniquement américain pourrait être la prochaine grande tendance du cidre? Seul le temps nous le dira.

A propos de l’auteur. Christopher Lehault est journaliste basée au New Jersey cidre, bière artisanale documentarian et brasseur à la maison. Suivez ses aventures de cidre sur Facebook. Google+. et Twitter.

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